5月11日至5月12日，中国茶叶学会在江苏省宜兴市举办了“第五届茶叶感官审评研究学术沙龙”。本届沙龙围绕红茶感官审评，以学术交流与审评实践结合的方式进行，汇集了来自全国13个省市的高校、科研院所及企业共60名茶叶审评和相关食品感官分析领域的专家、学者。宜兴市人民政府副市长吴青峰、宜兴市农林局局长夏红军及中国茶叶学会副理事长张定出席开幕式并致辞。

　　在学术交流部分，北京工商大学食品科学学科带头人宋焕禄教授以“食品风味化学研究前沿”为题，结合感官评价和仪器分析两方面对分子感官科学做了深入浅出的讲解，并与各位代表就构建茶叶滋味重组模型的可行性进行了交流探讨。中国标准化研究院食品感官分析研究室主任赵镭博士以椒麻为例，就感官分析标准的建立发表了“风味评价：从化学基础到感知”的主题演讲。现场就大家感兴趣的问题展开了热烈的讨论。

　　本届学术沙龙聚焦创新红茶的加工工艺及品质评价体系，旨在通过学术交流及茶叶审评，在业内达成共识，从而对全国在红茶品质认识方面形成正确的导向。沙龙特邀来自广东的资深红茶研究专家陈栋研究员做“红茶感官品质分析”专题报告，分析了红茶审评变革的原因及面临的问题，并对如何变革提出了自己的建议。

　　在审评实践交流阶段，与会代表对从各地筛选出的24只典型红茶样品进行了审评，茶样来自专委会委员和各地专家的准备，充分体现了大中小叶品种、东中西部乃至海外地区、春秋季节、不同海拔高度、生长树龄、加工工艺等多个方面的感官品质特色，大家还就传统工艺与创新工艺红茶的感官评价指标交流了意见。本届茶叶感官审评学术沙龙还组织专家对20多只来自宜兴各企业的红茶进行了品鉴，并进行了点评。

　　第五届茶叶感官审评学术沙龙，聚集了茶叶与相关行业中的感官审评专家，针对市场上主流红茶工艺及品质评价体系开展了深入探讨，通过思想碰撞，提升了大家对红茶品质的认识。交流成果进一步提炼后，可望在全国发挥良好的导向作用，同时也对我国红茶的发展起到积极的促进作用。

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