一、成果概述

随着社会进步，消费理念开始向“天然、健康、环保、便捷”改变，为高品质速溶茶产业发展创造发展机遇。本成果在系统研究茶叶风味成分浸出特性基础上，采用专用原料茶加工技术、食品化定向性萃取与风味重构技术、分子包埋与释放技术、酶膜联合分离技术、多孔结晶冷冻干燥技术等多项创新性技术，实现速溶茶“高香、冷溶”两大特征，产品可速溶于4 ℃冰水，品质接近原茶风味，达到国际先进水平。该项成果先后获得浙江省科技进步奖一、二等各1次，发明专利优秀奖1次。成果实施有效提高茶叶资源的利用率和茶农的收入，从而促进我国整个茶产业的可持续发展，推动我国茶饮料的进一步发展。

二、知识产权情况

茶叶风味品质成分食品化定向制造技术集成系统及方法（ZL 2015 1 0516865.8）

一种富集茶多酚的速溶茶粉的制备方法（ZL201410399252.6）

一种茶叶汁的提取方法（ZL200310108149.3）

一种茶叶冷冻浓缩装置（ZL201420641195.3）

三、技术原理

在系统研究茶叶风味物质浸出特性，食品化选择性定向萃取，利用低温澄清、浓缩干燥技术，保留活性物质，达到原茶风味。

四、创新点

本项技术绿色、健康、环保，产品具有“高香、冷溶”两大特征。首次提出茶叶风味品质成分食品化定向制造技术集成系统及方法；风味物质重构技术和多孔结晶干燥技术。

五、主要技术指标

本技术应用的产品5秒内可溶于4 ℃冰水，品质接近原茶风味，比传统速溶茶感官评分提高6-10分，富含生物活性保健因子。

六、市场应用前景

该技术可应用于全国，广泛应用于食品饮料行业，尤其是福建、四川、贵州、云南、湖北、安徽、浙江等主要产茶区。该技术应用前景广阔，相关技术具有发明专利，可采用技术转让、专利许可实施等多种技术合作形式进行推广应用。

七、节本增效情况

本项技术显著提高了夏秋茶的利用率，同时推动我国茶饮料加工技术的进步。本成果技术节能、环保，产品可直接终端饮用，引领年轻人消费市场，经济效益提高一倍以上。

八、适宜条件（领域、区域）

该技术适用于全国产茶区或非茶区的食品饮料加工企业，目前已在安徽金寨实施转化，并建立我国第一条高香冷溶速溶茶工业化生产线。

九、联系方式

联系人：陈建新

联系电话：13858010413

电子邮箱：mt.jx.chen@tricaas.com

茶深加工产品-1

茶深加工产品-2

茶深加工生产线

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