湖北日报农村版讯（记者吕博林、通讯员安哲）一匙茶叶，一杯沸水，在专业审评杯中静置、滤出，随后，60余名技术骨干凝神静气，细细品味茶汤的香气与滋味……11月9日，一场旨在为英山云雾茶品质精准“画像”的感官审评技能提升培训，在英山茶产业技术研究院圆满落幕。来自35家省市级龙头茶企、合作社及检测机构的技术人员参与这场“舌尖上的较量”，共同学习用科学方法守护与提升云雾茶的独特风味。

本次培训由英山茶产业技术研究院组织，项目组单位中国农业科学院茶叶研究所张颖彬博士为主的专家团队现场授课。培训紧密围绕英山云雾茶的独特品质特征及其刚发布不久的《英山云雾茶》团体标准展开，目标明确：不仅要让学员们“会喝茶”，更要“懂评茶”，统一行业对英山云雾茶品质的认知。

与以往的理论宣讲不同，本次课程设计凸显了“科技赋能”与“实践导向”。课程内容不仅深入剖析了英山云雾茶“清香持久、鲜醇爽口”这一核心品质的形成机理，更引入现代食品感官分析领域的先进工具——“风味轮”与“定量描述分析技术”。专家团队将抽象的茶香、茶味进行科学解构，配有鲜、爽、滑、苦、涩等单向不同强度的单向标品，以及桅子花、兰花、粟香、玉米香、清香、嫩香等不同香型的标准品，并把专业术语转化为可视化的图样以及文字，使审评过程从“凭经验感觉”迈向“有标准样品可对比”的实践活动。

“理论听得再多，不如亲手泡一壶、亲口品一品。”一位参训学员感慨道。实操环节是本次培训的重头戏。学员们被分成小组，对多批具有细微差异的标准样品进行滋味、香气的感知，再进行盲评练习。他们依照标准流程，从干茶、汤色、香气、滋味到叶底，逐一比对、描述、打分，并在专家指导下反复校准感官尺度。培训设定的明确目标是：通过强化训练，使所有学员对核心品质的审评一致性达到85%以上，成为茶叶质量可靠的“品质裁判”。

近年来，在中国农业科学院茶叶研究所的持续支持下，英山茶产业技术研究院联合攻关，不仅系统解析英山云雾茶的品质内涵，并研制出权威的“等级标准样照”和“风味轮”。这些成果为产业提供统一的“语言”和“标尺”，让品质评价不再模糊，为品牌建设奠定坚实的科学基础。

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