红茶原产于我国，是当今全球第一大茶类。近来年，国内兴起饮用工夫茶茶，促进工夫红茶快速发展。2020年全国红茶（以工夫红茶为主）产量40.43万吨，占总产量13.54%，成为仅次于绿茶的第二大茶类。随着工夫红茶生产规模的扩大，工夫红茶产业关键加工设备不稳定、标准化加工工艺缺乏，急需解决工夫红茶规模化、标准化加工的问题。

　　2017年，“工夫红茶标准化加工关键技术与集成应用”列入国家重点研发计划课题（2017YFD0400802）。四年来，中国农业科学院茶叶研究所牵头组织全国茶叶科研机构围绕工夫红茶加工关键设备、标准化加工新工艺新技术、自动化加工生产线组建和控制等重点环节开展系统研究，突破红茶加工技术瓶颈，成功构建工夫红茶标准化加工技术体系，形成了“工夫红茶标准化加工关键技术与集成应用”等标志性成果，为工夫红茶的标准化、优质化生产提供了坚实的科技支撑。

　　研制出2台红茶加工关键设备：萎凋机、发酵机。，采用CFD流场仿真模拟技术探明了不同供热供湿方式、不同传递结构对萎凋机、发酵机温湿度流场分布的影响，创制出具有“广域控温控湿”“微域风控排湿”和“层间风包设计”等特点的新型茶叶萎凋机，以及具有“隧道式增温加湿”特点的新型发酵机，显著提高了温湿度等参数在空间分布的均匀性和稳定性（温度波动≤1.5℃，相对湿度波动≤3.0%）。

　　在工艺技术方面，团队研制出控光萎凋、变温发酵、滚烘干燥等加工新技术4项，以新技术为基础集成提出了2套中小叶种和3套大叶种工夫红茶标准化加工新工艺；经专家评定，采用整套标准化新工艺所制工夫红茶甜香明显，滋味或甜醇，或浓爽，感官得分较传统对照提高2.5%~4.7%，且品质稳定性明显提高。

　　通过集成创新建立了日产工夫红茶400kg、1000kg等不同规模的标准化加工生产线装配体系，开发出具有模块化结构和分布式调控的标准化加工控制系统，实现了生产过程中各生产单元的数据传输与实时控制。建成了示范生产线6条。整套成果已在云南、湖南、广东、贵州、浙江等省的14家企业进行推广应用，技术应用后产品稳定性显著提升，综合产值提升25%以上。

　　近日，国内同行专家对该项技术成果进行了绩效评价，认为该成果解决工夫红茶加工面临的技术瓶颈，全面实现预期目标。该成果适宜在全国红茶产区推广应用，为工夫红茶生产企业提供全面的技术支撑，应用前景十分广阔，为促进红茶产业高质量发展发挥重要作用。

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