近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在前期研究的基础上，研发出茶多酚自组装锌。相关研究成果发表在《美国化学学会－纳米（ACSNano）》上。

水果腐败导致大量食物浪费和经济损失。目前，广泛使用的塑料袋保鲜效果有限，而且一些新兴的保鲜材料缺乏全面的安全性评估，因此，急需研发一种安全、稳定、高效且成本可控的保鲜材料。

研究人员利用组装化学和纳米生物等技术，将茶多酚和营养元素锌自组装成结构稳定和协同功效的纳米复合物——茶多酚自组装锌，其复合涂层展现出卓越的抗菌、抗氧化、附着力和保水性能，通过抑制细菌生物膜的形成，能有效防止细菌在香蕉、草莓和荔枝等水果表面定植，并显著延长水果的保存期，且所用组装原料都为食品允许添加。研究结果不仅为丰富茶多酚资源利用拓展了新方向，也为果蔬保鲜材料的设计提供了新思路。

该研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。

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