提到浙江茶叶，国人皆知春茶。但春茶采后，茶树在夏秋两季仍在萌发新梢。这些鲜叶占茶叶可利用总量的六成以上，却因苦涩重、品质欠佳、经济价值偏低，沦为“弃采茶”。

这个夏天，一项新技术站上了领奖台，让夏秋茶打了场翻身仗。

日前，2025年度国家科学技术奖揭晓，浙江牵头的23项成果中，与一众高精尖项目一道跻身的，还有一项带着泥土的芬芳、关乎人们舌尖的项目——“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”。

一个困扰茶界多年的问题，正在找到答案：夏秋茶，到底能不能喝？

1、从难喝到好味

你喝夏秋茶吗？不少浙江茶老板会摆摆手：苦，涩，不够鲜。

这并非偏见。小满至小暑采制的叫夏茶，立秋至霜降再采的叫秋茶。夏秋茶生长的时候，气温高、日照强，茶叶中茶多酚、花青素、咖啡碱等含量飙升，口感远不及春茶。以龙井为例，春茶采完后，茶农往往修剪茶树，夏秋长出的鲜叶就打碎还田。

但辩证地看，夏秋茶叶片大而厚，耐泡，茶味浓，成分足，若能科学调配，未必不能翻身。

近日，中国农科院茶叶研究所研究员尹军峰（右）和许勇泉赴京授奖。受访者供图

探明苦涩机理是破题关键。此番斩获国家科学技术进步奖二等奖，中国农科院茶叶研究所尹军峰团队告诉楼主：立项的初衷，就是帮夏秋茶翻身。

团队精准锁定了“元凶”——酯型儿茶素含量及占比过高。他们首次发现非酯型儿茶素、没食子酸的回甘特性，想出了两条让夏秋茶口感提质的路径：酯型儿茶素C环脱酯，实现“苦涩转回甘”；儿茶素耦联氧化，实现“苦涩变醇爽”。

理论突破后，团队历经十余年攻关，构建起三级递进技术体系：一级，茶叶降苦脱涩；二级，茶汁品质精准调控和提升；三级，高效提纯儿茶素、茶氨酸等功能成分。

从工业原料茶，到速溶茶粉，再到高纯度功能制品，脱胎换骨的夏秋茶正在多条赛道打开局面。

尹军峰研究员告诉楼主，这套技术虽然刚刚获奖，却已然通过22件专利的转让和实施，建成23条夏秋茶相关工业化生产线,与茶颜悦色、霸王茶姬、农夫山泉、康师傅等龙头深度合作，触达了人们“舌尖”。项目成果已催生年消费40万吨的食品工业用茶新产业，带动全国52个县31万吨夏秋茶深加工，助力30万茶农亩均增收2200元。相关产品的市场占有率超60%。

在此套技术诞生地浙江，夏秋茶“日子也是好起来了”。

楼主从省农业农村厅了解到，目前浙江茶年产量21.4万吨，省内75个产茶县（市、区）中，有20多个都是夏秋茶重点产茶县（市、区）。目前，浙江夏秋茶产量正保持一定的增长势头，年产量已在11.0万吨上下，产值近80亿元。

淳安“抹茶庄园”。图源：视觉中国

2、从难卖到畅销

你做夏秋茶吗？还有一些老板会摇头：市场收缩，卖不出价。

再细问，原来，夏秋茶价格往往只有春茶的四分之一到五分之一。库存压力下，它还是大批线上直播间“价格战”的主角。

近年来，传统原叶茶市场时不时面临“收缩”挑战，礼品茶消费和企业团购订单大幅减少，高毛利时代一去不复返，消费趋于理性，需求增长相对乏力。产能过剩，成为许多茶老板的烦恼，“做一季春茶差不多了，还做夏秋茶？”

不过，如若再辩证地看，也不难发现，市场仍有空间。近年新式调饮茶产业爆发式增长，别具性价比的夏秋茶，不就是正正好的原料来源？

这不，盛夏茶业淡季，金华武义浙江华仕达茶业的车间却马力全开。8条碾茶生产线经过贮青、切叶、蒸青等十多道工序，将鲜叶变成抹茶粉，销往全球。

“夏秋茶采收周期长达6个月，做成抹茶，市场更广，还能全年生产，摊薄固定成本。”企业负责人胡美娟透露，新的产线也将在几个月后投产。

当下，随着全球新茶饮市场的拓展和日本抹茶产能缺口不断增加，作为世界抹茶之源的浙江，抹茶产业迎来了近二十年的最佳发展期。

目前，浙江抹茶的生产规模和抹茶产量已登顶全球，杭州、绍兴、金华、宁波都是优势产区。其中，春茶制作的抹茶瞄准茶道级高端抹茶发力，夏秋茶制作的则成为新茶饮、新茶食的不二之选。

抹茶种植须遮阴，能提高氨基酸含量、降低苦涩，恰好消弭了夏秋茶的口味劣势。从产量上看，夏秋茶已占抹茶产业较大比重。

淡季不淡，机会四伏。兰溪茶叶大户童正坤刚刚完成一批蒸青夏茶的采收加工，准备送达欧美客户手中。“今年行情好。”他笑说，秋天还要趁热打铁，再做一季。

楼主了解到，浙江茶已连续多年保持出口量、出口额全国第一。

在炒青（眉茶、珠茶）、蒸青、抹茶等浙江大宗出口绿茶品类中，夏秋茶都是主力选手。尤其非洲市场近年势头强劲，非洲喝茶第一大国摩洛哥和塞内加尔等西非六国形成“一超多强”的多元市场格局，成为新兴增长极，为夏秋茶撑起广阔发展空间。

过去是烦恼，如今是希望。市场的变化，正在扭转夏秋茶的命运。

3、从人工到机器

你种夏秋茶吗？

仍有一批茶企老板反问：烈日当头，谁愿意采？

的确，春茶季，采茶工争分夺秒抢“明前”“雨前”。可一到五六月，气温飙升，茶园暑气蒸腾，人工采摘的意愿骤降。这也是夏秋茶生产最现实的痛点。

可当再度用辩证的眼光审视这个问题，楼主看到，正是这一困局，倒逼了茶业全产业链机械化最薄弱一环的突破——鲜叶采收，机器换人。

童正坤的4000亩茶园，春天做一季抹茶，夏秋做两季蒸青，全部机采。

浙江九奇推出的新款乘坐式采茶修剪一体机。受访者供图。

他对这几年新购入的日产“乘坐式采茶机”赞不绝口：不仅解决了用工荒，且采下的茶外形更整齐，在炒制过程中会影响口感的老梗大大减少。

每台管护500亩茶园，满打满，童正坤需要8台。无奈动辄百万的价格，让他只忍痛购入了3台，搭配多台老款双人采茶机，才能应对旺季生产。因而他的眼睛，一直盯着国产化替代产品的出现。

今年，浙江九奇机械有限公司的新款乘坐式采茶修剪一体机进入了他的视野。这款机器不仅可以个性化定制轨距、微调尺寸，售价还不到日产机器的一半，是新一批获得认定的浙江省制造业首台（套）产品之一。

浙江九奇总经理郑连有告诉楼主，研发中最大难题是刀片。近一米八的长度，日本采用精密焊接，工艺难度已经很高。九奇则自主研发了长弧形一体式刀片，耐用性更优。

在抹茶地里工作的浙江九奇乘坐式采茶机（套袋1.0版本）。受访者供图

目前，产品已经经过了三个版本的迭代，1.0版本为套袋式，需两人配合；2.0版本升级为箱式，通过风力将鲜采的茶叶吸入后置箱子，一人即可完成作业；3.0版本则针对抹茶采摘的特殊需求，增大了集叶箱容积。“我们的机器打破了日本的垄断，买它，还能享受省里的购机补贴，一年省下的人工采摘费就能覆盖设备购置成本，第二年开始，省下的钱就会化成净收益。”郑连有拍拍胸脯，替茶农算好了这笔账。

从实验室破解苦涩密码，到新茶饮赛道打开市场，再到烈日下采茶机的轰鸣破局，夏秋茶的翻身仗，是科技与产业的合奏，更是辩证思维在田间地头的生动实践。

浙江已立下目标，到2027年，茶叶资源利用更加充分，茶产业综合产值突破1500亿元，进一步巩固提升茶叶强省的优势地位。

夏秋茶这支生力军，必须支棱起来。