近日，我所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶总抗氧化能力与红茶发酵程度智能化检测中取得新进展，相关研究以“Hollow Mn/Co-MOF as a Powerful Oxidase-Like Nanozyme for Detection of Total Antioxidant Capacity and Black Tea Fermentation Degree”为题发表在国际期刊《Small》上。

茶叶中总抗氧化能力的检测及其作为重要指标用于监测红茶加工过程中的发酵程度，对茶叶品质评价及茶产业智能加工具有重要意义。研究团队合成了一种具有中空结构、锰元素高度分散的HS Mn/Co-MOF 纳米酶传感器，建立了抗坏血酸和总抗氧化能力的高灵敏检测方法。利用所建方法对不同茶类样品中总抗氧化能力水平进行测定，并实现了茶叶类别的有效区分。通过监测红茶发酵过程中总抗氧化能力的变化，结合机器学习，实现了对红茶发酵程度的识别和预测。该研究为茶叶品质评价及智能化加工提供了新的思路和方法。

研究得到了国家重点研发计划、中国农业科学院创新工程以及现代农业产业体系的支持。我所在读硕士生梁婷为论文第一作者，陈红平研究员和马桂岑副研究员为论文的共同通讯作者。

高类氧化物酶活性的HS-Mn/Co-MOF纳米酶检测总抗氧化能力及红茶发酵程度

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