近日，我所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶中吡咯里西啶生物碱（PAs）污染与风险评估研究方面取得新进展。团队针对全球关注的茶叶中PAs污染问题，建立了茶叶及杂草中15种PAs的高灵敏度分析方法，揭示了茶叶加工与冲泡过程中降解规律与浸出行为，查明了典型PAs肝毒性机制。相关研究成果发表在Food Chemistry、Food Control、Toxins上。

PAs及其N-氧化物(PANOs)是一类具有肝毒性、肺毒性、致癌性等一系列毒性作用的植物次级代谢产物。欧盟EFSA将茶叶及代用茶中PAs/PANOs列为人体暴露于PAs的主要来源之一，并作为出口欧盟茶叶及代用茶主要监测安全指标。该研究开发了高灵敏、高准确度的UPLC-MS/MS同时检测茶叶及杂草中15种PAs/PANOs分析方法，阐明PANOs在茶叶加工过程中的降解率(43.9%-79.2%)以及冲泡过程中的浸出率（≥75.84%）明显高于PAs（降解率≤26.4%，浸出率≤56.53%），首次发现PANOs在茶叶加工中可向对应PAs转化还原，查明了茶叶中典型PAs促黑激素通过线粒体介导的凋亡诱导肝毒性的直接证据。该研究为茶叶中PAs风险评估与制定茶叶及代用茶中最大允许限量标准提供基础数据。

该研究得到中国农业科学院创新工程、国家风险评估等项目支持。

图1 茶叶加工冲泡中PAs/PANOs消解动态、转化行为及浸出规律

图2 Im诱导HepD细胞线粒体损伤

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