一、成果简介
茶黄素是红茶的重要品质成分，对红茶的汤色、滋味和叶底都起着决定性的作用。茶黄素成分的种类较多，是一类由成对儿茶素经氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮结构的化合物，由于含有多个酚羟基团的共轭结构，表现出的抗氧化活性极强。现代医学研究发现，茶黄素有抗病毒、抗菌、抗心血管疾病、抗氧化等作用，对动脉粥样硬化、脑梗塞、血小板凝聚、高血压、高血脂症、脂代谢紊乱等疾病均有较好的预防和辅助治疗作用。
该成果以制备高含量的茶黄素为目标，以中低档茶、修剪枝叶等原料，通过预处理、发酵、纯化、浓缩、干燥等关键工艺技术研发，形成了高活性茶黄素的产业化加工核心技术。采用该技术成果，可以生产出比同类产品纯度更高、活性更高的茶黄素类产品，茶黄素类含量≥80%，其中酯型茶黄素比例≥80%，获得的茶黄素提取物，可应用于保健产品、药品、食品添加剂等领域。
该成果还可以提高茶黄素含量为目标，以中低档茶、茶片等为原料，通过生物发酵、过程控制等关键技术的加工，制备出高品质的速溶红茶、浓缩红茶汁、红茶饮料等产品。产品中茶黄素类含量可达5%，冲泡的红茶汤色红艳、澄清明亮、滋味浓醇。
该项研究成果，已发表SCI和核心期刊论文6篇，获授权国家发明专利2项和实用新型专利1项，获得中国茶叶学会科学技术三等奖1项。
二、适用范围
高活性茶黄素的产业化加工技术，不仅适用于工业化生产茶黄素提取物，实现茶叶资源的增值，也适用于制作含茶黄素保健品等终端产品，还可应用于优质速溶红茶、红茶饮料等产品的加工过程，应用范围和市场潜力巨大。
三、经济社会效益
该技术将有利于提高茶叶资源的附加值、丰富茶叶功能性成分的产品种类、开拓国内外新市场等，带来显著的经济效益，而且有利于农民增收、农业产业化水平提升和产值提高，带来显著的社会效益。该技术已在浙江、江苏、海南等省市推广应用。
四、首席专家简介及联系方式
1、首席专家简介
江和源，茶学专业，工学博士，研究员，2008年入选浙江省151人才工程第一层次，主要从事茶叶天然产物化学、茶叶加工与深加工技术、茶与健康等方面的研究。近年来主持了国家863计划、国家自然科学基金（2项）、国家948项目（2项）、国家农业科技成果转化、国家科技支撑计划（子课题4项）、浙江省重点科技专项重点项目等省部级以上课题20多项。率先在国内开展了高活性茶黄素及单体的制备、茶多糖组分分级、儿茶素单体的制备及乙酰化等研究，在茶叶天然产物提制技术及功能活性、逆流色谱分离技术、超微粉茶加工与保绿技术等方面有创新研究。 获浙江省农业科技成果转化推广奖、浙江省科学技术二等奖和三等奖、中国农业科学院科技成果二等奖、中国茶叶学会科学技术三等奖等。获授权5项国家发明专利和2项实用新型专利。发表学术论文80多篇，参编中文著作4部、英文著作1部。
2、联系方式
通讯地址：浙江省杭州市梅灵南路9号，中国农业科学院茶叶研究所
邮编：310008
电话/传真：0571-86650411
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