一杯新茶饮里，究竟藏着多少科技？

奶从哪里来、果如何保鲜、糖怎样减而不淡、花香凭什么稳定复现——这些来自消费端的追问，正在被科技逐一破解。2026年11月7日，首届新茶饮科技大会在杭州龙坞茶镇召开，陈宗懋、刘仲华、任发政三位院士领衔、百余名专家同台，围绕原料、风味、健康等关键环节为这一杯新茶饮集中“搭脉”，科研院所、高校、行业协会、茶饮品牌、茶企代表齐聚，这是新茶饮赛道首次以“科技”为名举办的高规格行业盛会，传递的信号十分明确：新茶饮的下一站，不在流量里，而在技术里。

活动现场

大会以“科创赋新能 饮问茶未来”为主题，深入贯彻“三茶”统筹发展理念。由国家茶叶产业技术体系、中国农业科学院茶叶研究所主办，杭州西湖茶食茶饮创新发展研究院、浙江大学茶叶研究所茶创中心、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所科技创新中心、浙江农林大学茶学与茶文化学院、农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室、杭州西湖文化旅游投资集团有限公司联合承办。

        下一站，方向在哪？——从“加工茶”到“设计茶”，做未来茶的“魔术师”

大会现场，中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政和中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华组成的“奶茶组合”成为全场亮点。一人论“奶”，一人论“茶”，点出了新茶饮的核心特质：一杯茶饮早已不是茶叶的单独表达，而是茶、奶、鲜果、花草、糖料等多元原料的融合产物，茶饮科研也跳出单一茶学边界，走向跨学科协同创新。

任发政作主旨报告

任发政结合乳业提质升级经验提出，茶区别于其他饮料的独特内核，是与生俱来的文化属性，文化是茶产业穿越消费周期、持续出圈的内生动力。刘仲华院士亮出产业大盘数据：茶是全球消费量仅次于水的饮品，2025年国内茶产业总规模突破万亿元，现制茶饮品3749.3亿元、瓶装茶饮料1665亿元。在他看来，新茶饮是产业机遇，更是撬动传统茶业转型的催化剂，核心是赋能而非颠覆：激活年轻消费群体、倒逼上游标准化建设、加速全链路数字化、做大茶产业整体蛋糕。

刘仲华作主旨报告

中国农业科学院茶叶研究所研究员、茶叶深加工与多元化利用创新团队首席尹军峰提出的“设计茶”理念，这也是本次大会主题报告中最具穿透力的判断之一。传统茶产业属于资源驱动，循着育种、种植、加工产出成品茶，等待消费者适配产品；新茶饮转向消费导向，先捕捉真实场景与需求，再反向定义风味、调配原料、落地生产，完成从“有什么卖什么”到“用户需要什么就设计什么”的转变，他以“未来茶的魔术师”比喻这场底层变革。

尹军峰分享《新茶饮风味定向调控理论与技术创新》

赛道成长曲线，直观印证了新模式的活力：传统杯泡热饮茶历经千年沉淀，体量约3000亿元；瓶装即饮茶历经二十余年培育，规模约1665亿元；现制新茶饮仅用十年，就达到3700亿元体量。速度背后是逻辑之变——尹军峰在报告中梳理出以水、茶叶为根基，叠加奶、花果、药食同源原料的立体生态，将风味定向调控、水质影响机制列为核心攻关方向，并为行业锚定2030年茶全产业链迈向1.5万亿元的目标。一个趋势由此清晰：行业竞争的起跑线，已经从配方比拼挪到了底层技术上。

        下一站，动力何在？——小料不小、风味可算，技术攻关正深入到“看不见的环节”

思路转向之后，技术路径随之铺开。大会主题报告中，多位研究者的成果，恰好覆盖一杯茶饮从风味塑造到健康升级的各个环节。

王岳飞分享《科技赋能新茶饮、新茶食健康化与功能化升级》

浙江大学茶叶研究所所长王岳飞聚焦健康化与功能化升级，把技术路径引向“喝得健康”；中国中医药研究促进会会长高武从“以茶享乐、以茶交友、以茶促健”三重属性切入，强调茶应当为健康而发展，中医茶疗的价值亟待被现代茶饮重新激活；浙江大学陆柏益教授则把目光投向杯底，指出小料已成为新茶饮实现产品差异化、优化消费体验、支撑规模化制造的关键单元，并发展成“专用原料—工业加工—冷链储运—门店应用”的独立供应链，其团队以木薯小料创制、粉圆品质评价与提升为切入点，直面小料产业的标准化瓶颈。从茶汤、奶基底到小料质构，从风味体验再到健康功能，技术攻关正在向那些消费者看不见、却决定口感的环节持续下潜。

《新茶饮行业发展蓝皮书》发布

理念之外，本次大会同步推出多项重磅成果发布，成为活动一大亮点。风味“可算化”，正是本次释放的重要突破。中国茶叶学会理事长姜仁华现场发布《新茶饮行业发展蓝皮书》，系统梳理行业现状、产品创新方向与痛点，研判中长期趋势，为产学研联合攻关锚定问题导向；中国农科院茶叶研究所副所长肖碧林、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所党委委员谭蓉，分别推介茶饮风味品质数字化等前沿科研成果，推动研发从依赖调饮师经验的“手感时代”，走向指标可控、可复现、标准化的“数据时代”，让风味设计拥有可量化标尺。

新茶饮科技成果推介

技术价值，最终要在市场检验中兑现。中茶龙冠、初透抹茶、茗宝、径百味、执贝、速品等企业开展新品路演，分享原料方案、产品创新与合作思路；现场配套设置新品样品展示区，供参会代表品鉴观摩、洽谈对接。科研院所输出技术成果，产业链企业落地产品，面对面对接交流，正是产学研用联动的生动实践，把理论设想转化为可量产、可流通的商品，构成新茶饮持续迭代的稳定动力。

        下一站，走向何方？——守正创新、香飘世界，五大方向勾勒产业未来路径

方向厘清，技术底座夯实，行业还需要清晰的价值遵循与长远蓝图，回答新茶饮最终去往何处的命题。

        大会特设院士寄语环节，陈宗懋院士寄语行业坚守科技初心，守正而不固守、创新而不离本，守住茶的本源根基。中国国际茶文化研究会原会长、浙江省政协原主席周国富作总结讲话，明确五大发展方向：持续推进跨学科科技创新、共建茶业融合生态圈、严守品质安全健康底线、创新茶文化当代表达、聚力打造国际茶饮品牌，号召全行业以融合创新推动茶产业、茶文化高质量发展，让中国茶香飘向世界。

五大方向环环相扣，形成完整闭环：跨学科创新打破学科边界，汇聚茶学、食品、营养、数字技术力量；共建生态圈打通科研院所、产区、品牌、供应链壁垒；品质安全是所有创新不可逾越的底线；活化茶文化，是新茶饮区别于其他饮料独有的软实力；打造国际品牌，跳出国内同质化内卷，以现代茶饮为载体向世界传递中国茶价值。放在万亿茶产业大盘中看，新茶饮早已不是孤立细分赛道，而是带动全产业转型升级、链接国内市场与全球舞台的重要载体。

高速扩张之后，新茶饮也面临风味标准缺失、原料品质参差、健康诉求升级、成果转化不畅等难题。这场大会的价值，就是把共性难题放到科研与市场的共同桌面上研讨。从“加工茶”到“设计茶”的逻辑转换、从配方竞争到底层技术竞争的趋势变化、从爆款思维到全链条协同的认知升级，共同勾勒大会的思想主线。

龙坞茶山之间，千年茶脉与前沿科技相逢。从这里出发，新茶饮的叙事，正从流量消费叙事转向硬核科技叙事。当一片茶叶学会用数据说话、用标准表达、用健康立身，中国茶便不只是杯中的传统，更成为走向世界的现代产业——这，正是这场龙坞盛会给出的答案。

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